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Mangiare e bere

La cucina austriaca è fortemente caratterizzata dalle tradizioni dei diversi paesi facenti parte dell’antico impero asburgico e in particolare della Boemia (oggi Repubblica ceca), Ungheria e Italia settentrionale.


La cucina ha forti impronte regionali che si distinguono nei loro piatti tipici. Il pasto viene spesso accompagnato da vini austriaci. I vini bianchi provengono principalmente dalla Stiria e dalla Bassa Austria, i vini rossi prevalentemente dal Burgenland. I vini austriaci hanno una grande qualità e non hanno niente da invidiare ai concorrenti di altri paesi.

Piatti tipici

In Austria si mangiano volentieri delle minestre, specialmente in inverno. Le minestre vengono servite con della pasta, la più tipica è la Frittaden (crespelle tagliate)

Come piatto nazionale è riconosciuto il “Wiener Schnitzel” molto amato anche dai turisti. Questo nacque probabilmente non a Vienna bensì a Milano (Scaloppina alla milanese). Il Wiener Schnitzel originale è in carne di vitello ma generalmente nei ristoranti si serve in carne di maiale. Come contorno tipico ci sono le patate o la caratteristica insalata di patate.

 

Dalla cucina ungherese proviene il tipico Gulasch (uno spezzatino denso con carne di Manzo, cipolle e peperoni) che viene ancora cucinato anche in Ungheria col nome di Pörkölt.


Il bollito di manzo (Tafelspitz) è un piatto tipico e prelibato che viene servito con brodo e contorno di verdure.


Per chi ha fame e va di corsa ci sono in città le bancarelle dei würstel. I würstel sono bolliti o alla griglia e vengono generalmente serviti con senape e una rosetta o un altro tipo di pane e rappresentano il classico “fast food” austriaco.


I würstel tipici sono il Kaiserkrainer (salciccia con pezzi di formaggio), il Frankfurter (conosciuto fuori dall’Austria come la salciccia viennese) e il Debreciner. Queste bancarelle sono aperte in genere fino a tarda notte.


Lista delle bancarelle di würstel a Vienna>>>

Heurigen (frasche)

L’Heurigen o frasca è una istituzione austriaca. I viticultori hanno il diritto di servire il proprio vino. Il vino dell’anno in corso viene chiamato “Heuriger” da cui il nome dei locali; il nome proviene da “heuer”, l’espressione austriaca per “quest’anno”. Come accompagnamento al vino possono essere serviti anche piccoli pasti. I tempi di apertura delle vere heurigen sono limitati, se un’heurigen sia aperta o no lo si vede da una “frasca” (dei rami intrecciati) appesa davanti alla porta, da cui appunto il nome di “frasca” o in tedesco “Buschenschank”. Nelle regioni turistiche vengono chiamati Heurigen anche normali ristoranti che però non servono prodotti propri.


Lista di Heurigen selezionate a Vienna

I caffè viennesi

Caffè si trovano naturalmete in tutta l’Austria ma la cultura del Caffè viennese è particolare e nel 2011 è stata addirittura inclusa nella lista dei beni immateriali del patrimonio culturale dell’Unesco. La tradizione vuole che la cultura del caffè a Vienna provenga dalle guerre contro i turchi. Secondo la leggenda questi dimenticarono dei sacchi di caffè nel ritirarsi dopo l’assedio di Vienna.


Il Caffè viennese si caratterizza da una larghissima offerta di caffè diversi. Il “Melange” è metà caffè e metà latte caldo; il “Franziskaner” ha in più un cappuccio di panna; un “Brauner” grande o piccolo è un caffè semplice o doppio con panna; un “Verlängter” è un piccolo Brauner a cui viene aggiunta una pari quantità di acqua.


Ordinare una “Kännchen Kaffee”, ovvero una cuccuma di caffè filtrato è assolutamente “non-austriaco”


Lista dei tipi di caffè viennesi

Lista dei locali a Vienna

Spesso col caffè si accompagna una torta tipica, come ad esempio la Sachertorte. Questa è composta da tanto cioccolato con al centro uno strato di marmellata di albicocca. La scelta delle torte è praticamente infinita; amatissimo è anche il tipico “Apfelstrudel”, lo strudel di mele.

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