Hallo - hello - bonjour - hola - buongiorno
Hallo - hello - bonjour - hola - buongiorno 

Boire et manger

La cuisine autrichienne est très influencée par les traditions des pays qui faisaient partie de l’Autriche sous l’Empire, en particulier la Bohème – aujourd’hui une partie de la république tchèque -, la Hongrie et l‘Italie du nord. La cuisine diffère selon les régions et sont considérés comme des plats typiquement autrichiens.


Avec les repas on boit volontiers du vin. Le vin blanc est produit surtout en Styrie et en Basse-Autriche alors que le vin rouge est plutôt produit au Burgenland. Les vins autrichiens sont de grande qualité et n’ont rien à envier aux autres concurrents internationaux.

Plats typiques

Les autrichiens aiment les potages et  les soupes surtout en hiver. Ils sont souvent servis garnis. Les plus connus de ces ajouts sont les « Frittaten » (des crêpes nature coupées en lanières) servis dans la soupe.


Le plat national c’est le « Wiener Schnitzel » l’escalope de veau panée, appelée aussi escalope viennoise. Mais ce plat aurait été inventé non pas à Vienne mais à Milan. L’escalope originale dite viennoise est faite avec une escalope de veau mais dans les restaurants c’est souvent une escalope de porc. On sert des pommes de terres persillées ou de la salade de pommes de terre en accompagnement.

La goulache « Gulasch » provient en fait de Hongrie. C’est un ragoût de bœuf, d’oignons et de paprika mais en Hongrie même, on appelle ça « Pörkölt ».


Le « Tafelspitz » est un morceau de bœuf cuit dans un bouillon de légumes, servi avec le bouillon, les légumes et des sauces épaisses pain/raifort ou pommes/raifort ou sauce crème fraîche/ciboulette.

Pour les affamés et ceux qui sont pressés il y a de nombreux stands de saucisses dans la ville : Des saucisses grillées, ou cuites à l’eau, servies avec des tranches de pain noir ou des « Semmel » (petits pains ronds blancs) et de la moutarde et sont en fait les « Fast-food » autrichiens. Les saucisses les plus connues sont les « Käsekrainer » (saucisses avec des morceaux de fromage à l’intérieur), les « Frankfurter » (saucisses de Francfort mais qu’on appelle souvent saucisse de Vienne à l’étranger) et les « Debreciner » (plus ou moins épicées). Ces stands sont ouverts jusqu’à très tard dans la soirée.

 

Liste des stands de saucisses á Vienne

Heuriger

Le « Heuriger » est une institution autrichienne. Les viticulteurs sont autorisés à débiter leurs propres vins dans des tavernes à vin (guinguettes). Le vin de l’année est appelé « Heuriger ». Le nom vient de « heuer » ce qui veut dire en allemand autrichien : « de cette année ». Avec ce vin de fabrication privée, servi à table, on peut consommer des petits plats chauds ou froids qu’il faut aller chercher soi-même au comptoir. Les heures d’ouvertures des véritables Heuriger sont restreintes. Pour savoir si un Heuriger est ouvert ou non, un bouquet de branches "Buschen" accroché à la porte signale que la taverne est ouverte. De là vient aussi l’expression « Buschenschank » pour désigner aussi un Heuriger. Dans les coins touristiques des restaurants se font appeler Heuriger bien qu’ils ne vendent pas que leurs propres produits.

 

Liste choisie de Heuriger  à Vienne

Café

Café Central

Les cafés se trouvent bien sûr dans toute l’Autriche, mais en 2011 la culture des cafés viennois (Wiener Kaffeehauskultur) a été incluse dans la liste des biens culturels non matériels de l’UNESCO. Il semblerait que cette tradition des cafés viennois date des guerres turques. La légende dit, que des sacs de café en grains, de différentes sortes  auraient été oubliés lors du départ des turcs.


Le « Wiener Caféhaus » le café viennois présente de nombreuses variétés de café :un « Mélange » est composé moitié de café et moitié lait chaud ; un « Franziskaner »  a en sus une couche de chantilly ; un »Kleiner/Großer Brauner » un  simple ou double café avec de la crème fleurette ; un « Verlängerter » est un kleiner Brauner auquel on rajoute la même quantité d’eau chaude pour l’allonger.

 

Listes des établissements de café viennois



Liste des cafés viennois

Avec un café on commande généralement aussi une part de gâteau typique, tel le « Sachertorte ». C’est un gâteau au chocolat avec au milieu une fine couche de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat  recouvrant le dessus et et les côtés. Le choix des gâteaux est très grand et on apprécie aussi beaucoup le «Apfelstrudel », un feuilleté au pommes.

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